餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性料理與空間體驗，還得有硬底子功力，處置各式各樣的食品和複雜的人員管理，其中的知識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，六家十分熱門的餐廳老闆，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金以及使顧客川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？如何創造理想中的餐廳？
考量這兩個問題，可協助你確定創業開店的初衷以及決心。唯有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？雖說都跟初衷相符，兩者的準備方向與 sop 卻不一樣，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 sop 之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。若創業又或是開店之前還未對旁邊環境做充分的市場調查分析與諮詢，且盲目選擇地點，開店以後無法滿足旁邊消費者的需求，甚至受到旁邊居民的舉發，抑或是由於交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有充裕的資金，好地點固然是首選；但沒那麼多資金時，就要思考怎麼使用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品日新月異和顧客需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是可開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要有專屬的 sop 流程與創意，簡單地像是另類的菜色或是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要不斷上市季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定契合每個顧客的期待，但是某一些顧客就喜歡嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而締造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，因此建立顧客與品牌溝通的通路，積極打造跟顧客對話的機會，令顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼摟！
假如你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術與 sop 流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路與認識行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議可以計畫 sop 流程才不會亂了手腳摟～
對產品越認識越能和客戶說明與打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 sop 流程、策略籌劃及財務籌劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這幾個參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的產品跟同業間比較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
若可以發售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料