餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食物與複雜的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家搶手的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家很熱門的餐廳老板，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與使顧客接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼塑造理想中的餐廳？
考量這兩個問題，可幫忙你確定創業開店的初衷與決心。只有先豎立初衷，才能擬定餐廳的經營方向和 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都跟初衷符合，兩者的準備方向跟 sop 卻不一樣，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何絕大多數人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 sop 外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或者是開店以前還未對旁邊環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店後難以滿足旁邊顧客的需求，甚至是受到旁邊居民的檢舉，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若有足夠的資金，好地點固然是首選；不過沒那麼多資金時，就要想如何運用環境來發展自己的事業。比方：假使地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品推陳出新和顧客需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要有稀有的 sop 與創意，簡單地像是唯一的菜色或是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要持續推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每個顧客的期待，但某些顧客就鍾愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以防顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而締造出來的，故向顧客諮詢滿意度相當重要，所以建構顧客與品牌溝通的管道，積極締造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼啦！
假如你是要自行製造產品銷售，那首先要有製造產品的技術和 sop
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道與瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦可以計劃 sop 才不會亂了手腳哦！
對產品越認識越能與客人介紹與締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後能夠使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 、策略計畫和財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的產品與同業間比對有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假設可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料